強生醫療儀器有限公司

　　成中古萬利多都商報記者 王術娟
　　張侖 借貸成歡 王霞
　　攝影記者 劉暢
　　明日用韭黃
　　做“帛琉長長久久”
　　□課堂：
　　成都四方閣酒樓黃忠路店下午2永慶房屋:30
　　丁胖土碗香天府廣場店下商務中心午2:30
　　珍珠醬私房西餐東風店下午2:30
　　□徵集：
　　想現場學習的市民可在今日9時~17時撥打86613333—1報名
　　2014年成都商報公眾服務網12件事之一月事———“川菜大廚教你做團年飯“活動仍在繼續，前日教市民做“紅紅火火”紅蘿蔔大餐，昨日就教大家做“年年有餘”豆瓣魚、番茄清波魚……都得到了市民一致的點贊！
　　喜歡吃魚的市民，不妨對著川菜大廚提供的菜譜，做一道美味的“年年有魚”。
　　除了麻辣鮮，也可做點養生魚
　　“現在生活好了，更應該追求‘口福’”昨日，來四方閣酒樓黃忠路店學習做“團年飯”的趙先生告訴成都商報記者：“我做了40多年的飯，做飯也是相當有經驗，這盤再來學就為了‘找感覺’！”
　　昨日，四方閣酒樓廚師長高興勇教市民做了一道拿手菜———豆瓣魚，高師傅憑藉這道菜品獲得2013天府“金辣椒”杯決戰天府廚藝總決賽“經典川菜冠軍”。“我們先把魚放鍋里炸一下，呈金黃色即可”“泡薑、生薑、蒜混著一起下鍋”……高師傅一邊講解一邊做菜品。在酒樓，一位女士特別仔細地做著筆記。“我們家的人都愛吃魚，我會做清蒸鱸魚、紅燒武昌魚，就不會做豆瓣魚。”這位女士姓劉，北方人，在四川待了20多年，已經習慣四川的味道。在品嘗這道“豆瓣魚”後，眾人忍不住嘖嘖稱贊。
　　大蓉和一品天下店總廚王明昨日教市民做的是“番茄清波魚”。“這道菜很清淡，算是養生菜系列，肯定能在大魚大肉的團年飯中脫穎而出。”
　　做魚加入雞油，增加魚的鮮味
　　昨日，新蜀府大廚苟正傑百忙之中抽空教大家做“川江號子魚”。
　　“魚頭是最腥的，最好把血水多衝一下，另外，加料酒、薑片都可去腥味。”大廚一邊麻利地處理著魚，一邊講解著。看到魚肉都灑了鹽，魚頭卻只加了料酒耗油，市民甘女士提問：“這個魚頭這麼白花花的不加鹽、生抽了啊？”苟正傑神秘地說：“蒸好魚後，會澆我們事先備好的醬汁。”這下可逗起了大家的興趣：“那我們自己在家咋個做這個醬汁呢？”
　　在大家軟磨硬套下，大廚最終鬆了口，透露了這道菜的關鍵———秘制醬汁的做法：“小米辣+蔥+薑+適量水熬半小時，然後去渣，再放入蒸魚豉油、鹽、味精、雞精就行了！”除了秘制醬汁，成都商報記者還發現，多種魚的做法中，都加入雞油，據多名大廚透露，採用雞油最重要的功能就是增加魚的鮮味和色澤。
　　川味清蒸魚 配豬肉做出不一樣的味道
　　原料：花鰱、半肥瘦的豬肉
　　配料：薑片、蔥白、青椒或小米辣、泡椒、鹽、糖、味精、色拉油、料酒、生抽
　　烹制：1、破魚洗凈後去魚頭、魚尾（可留待煮魚湯），將魚身切成條狀後沖洗；
　　2、如果口味較重，可提前將魚肉抹上鹽放置冰箱24小時；
　　3、將魚肉擺成一圈，放入切好的薑片、蔥絲、青椒、泡椒；
　　4、倒入料酒、糖、少許鹽、味精、色拉油；
　　5、將半肥瘦的豬肉剁成肉末，加入適量蔥花、鹽、糖、味精、生抽、料酒；
　　6、處理好的肉末放置在魚肉中間；7、放入鍋中，沸水蒸10分鐘左右出鍋即可。
　　（珍珠醬私房菜大廚陸華推薦）
　　番茄清波魚 拌魚片要漸次加清水
　　原料：番茄、蒸熟的土豆、清波魚片（青石橋水產市場有賣）、色拉油、雞蛋、雞油
　　烹制：1、拌清波魚片：把鹽、味精混合著清水一起用手攪拌（清水要循序漸進加入，以確保魚肉的滑嫩）；加一個雞蛋清，再攪拌，蛋清能鎖住魚肉的水份；最後加入豆粉，攪拌均勻。最後倒入色拉油待用；
　　2、鍋裡加入雞油，倒入番茄翻炒；
　　3、翻炒一會加入蒸熟的土豆；
　　4、鍋裡加水，少許鹽，打泡；
　　5、把湯料盛盤待用；
　　6、洗鍋後加入水，水溫80度左右倒入魚片；
　　7、魚片煮熟（約一分鐘左右）後濾水，並倒入湯料中；
　　8、撒上蔥花即可出爐。
　　（大蓉和一品天下店主廚王明推薦）
　　川江號子魚 土豆粉打底做出來才正宗
　　原料：花鰱、土豆粉
　　配料：青椒、紅椒、小米辣、蔥、薑、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、胡椒粉、生粉、耗油、料酒
　　烹制：
　　1、將鹽、味精、雞精、胡椒粉、生粉灑在生魚肉上；魚頭上灑耗油、料酒去腥；
　　2、熬汁：小米辣+蔥+薑+適量水熬半小時，去渣後放入蒸魚豉油、鹽、味精、雞精；
　　3、擺盤：將土豆粉打底，魚塊和魚尾擺成一圈，魚頭放在土豆粉上；
　　4、放入鍋中，沸水蒸10分鐘左右出鍋；
　　5、撒上青椒、紅椒，倒上事先備好的汁，澆滾油即可。（新蜀府酒樓大廚苟正傑推薦）
　　（原標題：花鰱配豬肉 做出不一樣的清蒸魚）